小编： 说起麻辣香锅，很多人会将其与干锅混淆，但实际上无论从起源还是做法、口味方面，这两者都有着本质的区别。首先在起源上，麻辣香锅来源于湖南，传承于湘菜，而干锅则是起源于四川绵阳，
说起麻辣香锅，很多人会将其与干锅混淆，但实际上无论从起源还是做法、口味方面，这两者都有着本质的区别。首先在起源上，麻辣香锅来源于湖南，传承于湘菜，而干锅则是起源于四川绵阳，属于川菜的体系。
事实上，麻辣香锅和干锅虽然都是以食材为主料，辅以各种调料进行烹饪，但它们的烹饪方式确有很大的差别。由于受到起源地绵阳的影响，干锅一般是将食材通过炸、炒等方式煮熟后，再加入各种调料，使其具有干香的味道，并且，传承川菜的烹饪方式，干锅讲究从食材属性出发，注重百菜百味。
麻辣香锅则更加注重“油”的使用，这一点更像现在市场上的火锅，在香锅烹饪过程中，厨师一般会加入大量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，使食材具有麻辣鲜香的味道，同时，香锅还会加入一些高汤或清水，以保持食材的嫩度和口感。所以说，无论是在口感还是味道方面，二者都有着很大的差别。
而讲起二者的历史渊源，干锅更是比麻辣香锅要悠久得多。据资料显示，三国时期就已见干锅的雏形，以“麻辣鲜香”著称，其2000年左右在绵阳市场上崭露头角，迅速在人们的味蕾中留下了深刻的印记。2003年左右，它开始流传到德阳、成都等周边县市，受到了周边地区人们的热烈欢迎。之后，干锅菜如同燎原之火，迅速在全国范围内流行开来，成为备受吃货们喜爱的川菜之一。
但是，虽然来源于川菜，却又区别于传统意义的川菜，绵阳干锅菜的制作并不局限于某一种食材，而是一种融合菜系，其食材选择非常广泛，几乎涵盖了各种食材，“天上飞的，水里游的，地上爬的”，只要是能端上餐桌的，都能被做为干锅菜。并且每一种干锅菜都有其独特的口感和风味，唯一共同的特点就是那种让人难以忘怀的麻辣鲜香味道。
同时，绵阳最早出现的干锅和现在的干锅并不相同，其并非采用干锅底料制作，而是采用干烧的方式制作，这种工艺最为原始，甚至至今还有很多绵阳的厨师传承着这项工艺。在制作干锅时，厨师们通常会先将食材中的水分攘除，使干锅菜品中的水分减少，然后再使用大火炸制，如此一来，食材表面迅速焦化，而内部却保持着鲜嫩，酥、脆、嫩的效果便呈现了出来，配合花椒、辣椒的使用，实现极麻、极辣的口感，这种舒适的味觉体验，在香锅、火锅、汤锅中都是无法实现的。
而这种麻辣鲜香的味道之所以能被记住，主要是因为其在底料上比较讲究。要知道，绵阳专注于干锅菜的厨师在烹饪菜品前，通常都会当天炒制酱料，精选四川本地的多种香料和品质辣椒做酱，然后搭配上新鲜的香辣油，以此保证每一锅菜肴都在能保留原汁原味的基础上，展现出更加丰富、有层次的口感。
谈起美食，总绕不过一顿干锅，倘若你对干锅的记忆还停留在香锅层面，那有机会不妨到绵阳一试，尝一尝正宗的四川干锅！
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