一脉传承，百年饼家莲香楼擦亮广州烘焙招牌

小编： 在广州老西关上下九，位于第十甫路的莲香楼百年饼家，今年已经迎来第134个年头。走近莲香楼，可以感受到浓浓的老西关特色。延伸入街的巨幅招牌，古朴典雅的满洲窗框，满载岭南风情的

 在广州老西关上下九，位于第十甫路的莲香楼百年饼家，今年已经迎来第134个年头。走近莲香楼，可以感受到浓浓的老西关特色。延伸入街的巨幅招牌，古朴典雅的满洲窗框，满载岭南风情的门廊，华丽的西方科林斯柱廊装点的外观立面，古色古香的茶室布局，这些别具一格的莲香楼意象，承载了百年老字号特有的气韵，是来老西关旅游的游客不可错过的绝妙景点。

老广们都知道：想吃正宗广式月饼，以莲香楼的莲蓉月饼最值得追捧。广式月饼以莲蓉馅料为一大特色，它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是广东街坊们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

不过现在市场上李鬼不少，鱼龙混杂，很多假冒莲蓉馅料的月饼在商场一盒只要30块，这连基本的成本都不够，你敢买吗？现在给大家一个小贴士：今年要买正宗的莲香楼广式莲蓉月饼呢，得认准广州市莲香楼有限公司出品。

百年老店，一脉传承

始创于1889年的莲香楼，早在清朝光绪年间便以专做糕点起家。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感，想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点，才有了如今广式以莲蓉做的各种点心。宣统二年，陈如岳翰林大学士品尝了“连香楼”的点心后，对幼滑的莲蓉大加赞赏，遂提议在“连”字上加个草字头，将“连”改为“莲”。自此，“莲香楼”这一招牌沿用至今。

一个合格的月饼，从原材料就要开始严格把控，作为正宗百年饼家，广州市莲香楼有限公司一直都只选用最优质的莲子、白糖和花生油，为此不惜增加成本，压缩利润空间。

莲香楼始终使用湘莲、优质白糖、品牌花生油为原料。而且精工细作，不厌其繁。制莲蓉首先需要洗退莲子衣。因为莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣的枧水质量受工艺限制，品质差异大，用量很难把控，但枧水多了将影响莲蓉味道，是一个难以攻克的难题。莲香楼选用一家可靠的枧水厂供货，根据实际使用情况在40度的基础要求上再调整，务求恰到好处。此外，莲子去芯也是一道烦琐工序，如果要一颗颗去芯，费时耗力，所以大多数商家选择用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往无法取出整根莲芯，影响最终味道。莲香楼不走捷径，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来，用精益求精的态度对待生产的每一个环节。

发展到现今，广州市莲香楼有限公司在番禺沙湾投资了5万平方米的厂房，引进了先进的自动化生产设备，现在主要生产都已经在新厂进行，产量规模大大增加。而在制作过程中为了确保生产的食品安全，莲香楼在完全遵循食品安全法操作的基础上，引进先进的多道检测设备，对原材料和生产流程的每一步严格把控，确保生产每一件产品都符合安全要求。产品生产通过了HACCP食品管理体系认证，并符合欧美进口国的质量卫生标准。

烘焙研究，非遗名片

莲香楼不只在商业上发力，更在文化上积极奉献。

2009年4月，莲香楼广式莲蓉饼食成为广州市非物质文化遗产；2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。广州市莲香楼有限公司持续多年举办“广式月饼非遗课堂”，吸引到很多家庭参与其中，了解广式月饼背后的历史文化。此外还在永庆坊筹建“莲香楼博物馆”，并开始面向公众征集“莲香楼”的相关资料、典故、故事和食物，现已筹集到老师傅们提供先辈手写的各类糕点食谱；旧工厂初期的旧设备、老照片；以及个人收集的莲香楼相关报道等。“莲香楼百年变迁是一部广州饮食业的发展史，传承发扬岭南美食文化，将正宗中华老字号旗帜扛下去，正是广州市莲香楼有限公司当仁不让的重大使命！”

在传承之上，积极创新，广州市莲香楼有限公司还建立了“烘焙行业研究中心”，由专业的研发团队根据流行趋势和不同的消费者需求，设计研发新品。目前在少糖、低脂等健康饮食方向探索得出了成果。从本次月饼推介会上可看出，新推出的低糖月饼礼盒大受欢迎，此外还有七星伴月月饼礼盒、花好月圆礼盒、缤纷佳果月饼礼盒等，都是打破莲香楼固有印象的新式月饼。

莲香楼依靠莲蓉起家，却不仅仅只能做好莲蓉，现如今，在莲香楼内各式各样的“老广州手信”多达100多款，琳琅满目的粤式糕点惹人垂涎，时常围满了游客和街坊，很多外地人更是会直接奔着莲香楼这一百年老店家来买一份手信，甚至回头客和带着亲朋前来选购的顾客也非常多。此外莲香楼的产品也走向海外，以馅料为主，莲蓉馅料、豆沙馅料等等每年出口已有数十吨，成品月饼也有不少海外销售。

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