小编： 2023年，对于餐饮人上半场是开店潮，下半场是闭店潮。国家统计局的最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%，餐饮规模整体向好发展。上半年创业小白们躬身入局
2023年，对于餐饮人上半场是开店潮，下半场是闭店潮。
国家统计局的最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%，餐饮规模整体向好发展。上半年创业小白们躬身入局、准备大干一场，装修两个月，迎来五一热潮，刚刚看到挣钱的希望，不料经历7月和8月的苏醒后，正遭遇十一年来最淡的9月。有业内人士分析，9月份，8成餐饮受创严重，部分门店客流量下滑高达35%以上。
对没有餐饮经验的人来说，身边不断充斥着“火热筹备、敬请期待”、“开业大吉、人气爆棚”等炸裂的词汇，今年开店太猛了，想开店赚钱的人比想花钱消费的人更多了。与之相对应的，却是乱象丛生的餐饮加盟市场。
今年上半年，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。花样百出的手段、闻所未闻的操作，快招这个灰色产业骗局，通过钻法律和监管漏洞的空子，在餐饮业横行肆虐。
拨开迷雾见真章，餐饮行业需要踏实做事的人破局。而事实上，早在十年前，来自吉林延边本土的创业者袁坤，就开始了对餐饮长期主义的探索之旅，以七八冷面·朝鲜族美食为支点，掀起了一场高质量开店开好店的变革。
2012年，袁坤从事矿山行业行情急转直下，她和丈夫不得不考虑起了转行。没有任何其他行业经验的二人，对转行做什么感到十分烦恼。但在这时，看着家中身为国家一级厨师的公公，袁坤决定从事餐饮，躬身入局。“尝”大小餐厅，“磨”菜品研发，“跑”商场选址，“忙”工程设备，“潜”门店运营……终于在北京中关村开设了第一家七八冷面，本以为新店会先经过几个月的成长期，但她没想到这家店很快就入围了当地热门榜，面馆里挤满了人，顾客天天排队到门口，具体怎么做到的呢？
1）集合延边朝鲜美食
表面上这是家面馆，但店内卖的可不只有冷面，除了这款拳头产品，七八冷面还融合了其它七大品类的延边特色餐，其中有石锅拌饭、延吉烧烤、火辣鸡爪甚至是特色火锅等等。换言之，这不仅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整个朝鲜族美味的特色餐饮店。
在这既可以满足快节奏的工作餐需求，也可以满足顾客休闲聚会的需求。
2）产品颇具性价比
在菜量与价格上，七八冷面依旧沿袭了东北特色“便宜料多”。拌饭、冷面等主食类产品价格都控制在30元以内，而多数主食内都包含各式荤素的配菜，因此如果是午餐来吃工作餐，人均仅在40元左右。即便是多人聚餐，点一些诸如锅包肉、火辣鸡爪、猪蹄等的单品，加点酒水，人均也基本都在100元左右，性价比高。实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
3）无需厨师上餐快速
这可能是你见过的第一家，没有厨师但上餐却超快的“面馆”，不需要长时间的出餐等待，七八冷面从效率上就超出其他同类门店一大截。这里所有的面条都是由店内的机器现和面、现压现制，而其他的食材除了绿叶菜之外，全部都由中央厨房统一配送。整合了一系列供应链渠道，七八冷面在天津筹建了自有的中央厨房，面积超5000㎡，可以支持全国门店的产品输送。
4）改良面条不易坨
作为七八冷面的拳头产品，冷面也是面条的一种，而面做外卖有天然的痛点，那就是容易“坨”。为了解决这个问题，七八从产品的配方上进行了改良，做到了外卖半小时内不会坨，使得消费者拿到手依然爽滑Q弹。
2021年11月1日，上海静安大悦城直营店开业，营业面积138平，餐位76个。单日最高营业额71850元，每日排号等位平均300位左右。仅用一个月时间就登上了上海“大众点评热门榜”第2名、“韩国料理榜”第1名，并受到了上海消费者广大好评。
七八冷面以梦想为驱动，希望每一个城市都开有七八冷面，在2020年获得了国家商务部备案的特许加盟资质，这意味着从法律意义上来讲七八冷面是真正合法的特许加盟品牌，加盟商和品牌都是受法律保护的，同年上海国际特许加盟展在展会上签约了来自全国18个不同区域的加盟合作伙伴，截至到目前“七八冷面”在北京和上海20余家直营店，店均面积150平米以上，及其他城市门店总共40余家门店，覆盖5省10个城市，在上海已形成品牌势能高地，并辐射全国七八冷面门店。
就餐饮行业而言，短期内单店加盟是主流模式，而随着部分加盟后的供给不足，店铺选址不佳，设计装修乏力，备货品质堪忧，运营管理失控等一系列的“加盟后遗症”摆在了加盟商面前，整个门店会陷入“温水煮青蛙”的囚徒困境，直至完全丧失战斗力，最后沦落至长期亏损、欲哭无泪的结局。
面对餐饮加盟市场上的“无良现象”，扼腕痛心的袁坤开始了学习奔走，甚至千里迢迢的去拜访中国消费投资人-王岑。
所有的答案逐渐清晰，全托管、联营、合伙等陪跑式创业将会占领一半以上市场份额。换句话说，只有“成就”加盟商，维护加盟商的利益，让其无后顾之忧，才能将七八冷面的使命和餐饮理念传递、贯彻到位。
从开出首家，到如今全国布局60多家门店，七八冷面以脚踏实地的态度，一步一个脚印，打造出真正让顾客满意，让合作伙伴挣钱的“门店3.0”，七八冷面引起媒体广泛关注，并受邀登上《创业中国人》的舞台。
实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
只要做过餐饮行业的人都会感慨，入门容易，入行很难。真正入行之后才发现，餐饮是个结构复杂的非标品行业:超长的供应链管理、庞大的人员管理、复杂的制作流程管理、门店的装修设计、餐具桌椅的摆放、争夺优质商铺资源等。长期来看，全托管的模型将会是餐饮加盟行业发展的必然管理模式。
然而，餐饮行业就是勤行，新店老店一样忙，稍微懈怠就站一旁，需要持续不断的折腾，否则将会进入餐饮的残酷淘汰赛。对于袁坤来说，前进的道路没有终点，只有坚持长期主义，从胜利走向胜利。
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