小编： 我们都知道中国的白酒有十多种香型的分类,工艺复杂,且我们这几年最流行的酱香型白酒也分有坤沙、碎沙翻沙等,这又是怎么一回事呢?笔者可以简单的告诉你一个答案,坤沙和碎沙
我们都知道中国的白酒有十多种香型的分类,工艺复杂,且我们这几年最流行的酱香型白酒也分有坤沙、碎沙翻沙等,这又是怎么一回事呢?
笔者可以简单的告诉你一个答案,坤沙和碎沙都是正经的酱香酒,都是需要制曲、发酵经过酿造而成,而翻沙串沙则是一种“偷工减料”的取巧之法,利用废弃酒糟蒸馏取酒而成,品质极差。
咱们既然要喝,当然是品质更好的酒,但是这坤沙和碎沙又该如何鉴别呢?
一、坤沙和碎沙高粱破损程度的不同
首先要知道,酱酒酿造只能采用一种原料,即红缨子高粱,这是特产于川贵地区的经济作物,因为支链淀粉含量高,单宁成分适当所以更加适合酱香酒的酿造,但是不同工艺对于原料高粱的前处理是不同的。
坤沙酒:坤沙工艺是将完整的高粱分两次下沙投料(有20%的破损,以促进初期发酵),需要进行回沙处理,反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒,这种反复发酵耗费时间非常长,至少需要1年的时间。
碎沙酒:碎沙酿造思路和坤沙差不多,但是工艺要简单很多,因为他是把高粱100%粉碎后再发酵,不需要严格的回沙,发酵个2、3次就完成了,时间周期不长。
二、坤沙和碎沙的风味品质不同
好的品质需要更加匠心的酿造,上面所述,碎沙的酿造比起坤沙要简单很多,但是同样,风味也会损失很多。
坤沙酒:坤沙酒酱香是很浓厚的,酸、甜、苦、焦香、果香等复合风味多,但是有层次,喝起来很优雅细腻,回味长且舒服!
碎沙酒:碎沙首先是没有坤沙那么丰富的口感,他的酱香感明显会弱一些,酒体中焦味、糊味、苦涩感是很突出,后味一般也不会很长。
这就是坤沙和碎沙的不同之处,显然是坤沙的品质会更好,但是同样的,坤沙的价格会更高一些,毕竟酿造的成本摆在那里的。
笔者不妨给各位都推荐3款坤沙和碎沙酒,各位可以对比着喝来试试看,风味如何自有评价。
1、银质习酒
这款酒虽说是碎沙工艺酿造,但是其勾调了一些坤沙老酒,所喝起来也是有着不错的口感。入口的酱香味确实略淡一些,入口微带一些刺激之感,喝起来甜味和焦香很突出,略带有一些糊香,喝到后面苦味重了起来,不过倒是很协调舒适的感觉,这款风味没有那么厚重,喝起来是比较顺的。
2、坤酱台酒
坤酱台是正宗的坤沙品质,用的7年坤沙老酒做底勾调了一些10-20年的老酒,品质没话说,风味和茅台有七八分的相似之感。
这款酒也是原茅台酒厂的酿造高级工程师,并酿造专家——范应华老师酿造并设计的酒体,酿造上对标茅台的标准,风味勾调上就是传统茅系风味,所以喝起来酱香味很正,多种风味是有层次的出来,没有任何的杂味,而且柔和度很高,不会辣口辣喉,值得各位新老酒友一起试试。
3、郎酒红花郎10年
贵州的酱酒厚,四川的酱酒酸,郎酒位于四川,在这个浓香遍地的地界上,郎酒的酱酒独树一帜,但也带有一点浓香酒的风格。红花郎10年是郎酒入门坤沙酒,勾调了一些10年老酒,酸甜香突出,但是不会很涩,后味焦香带着点窖香味,绵长优雅,也是很舒服细腻的类型。
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