小编：近日，《山杏仁营养价值和加工利用白皮书》（以下简称《白皮书》）在业界引起广泛关注。该白皮书由中国营养学会营养健康研究院指导，中营惠营养健康研究院组织编撰，是我国首个涵盖山
近日，《山杏仁营养价值和加工利用白皮书》（以下简称《白皮书》）在业界引起广泛关注。该白皮书由中国营养学会营养健康研究院指导，中营惠营养健康研究院组织编撰，是我国首个涵盖山杏仁种植、营养健康特点与加工利用情况的权威资料。该白皮书涵盖了山杏仁种植、营养健康特点与加工利用情况等信息，对推动山杏仁全链条开发和产业发展具有重要意义。同时，承德露露股份公司作为山杏仁产业的重要参与者，是本次《白皮书》的独家支持单位。
山杏仁作为一种药食两用资源，具有悠久的食用历史和丰富的营养价值。然而，此前由于对山杏仁研究深入程度与消费者认知程度不足，其精深利用水平仍待提升，产业高质量发展亟待进一步突破。基于此，《白皮书》的编撰旨在以大食物观为立足点，在国民健康意识不断提高与食品科学技术持续升级的双轮驱动下，为山杏仁资源的精深利用与产品营养转型提供科学依据和指导，同时也为乡村振兴战略的实施提供有力支持。
山杏仁具有丰富的营养价值和多种健康功效。在营养成分方面，山杏仁含有蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、矿物质与维生素等。其中，蛋白质含量在 19 - 27g/100g 范围内，氨基酸种类丰富，且人体必需氨基酸含量与 FAO/WHO 氨基酸理想模式的建议值接近。脂肪含量在 42% - 53% 范围内，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的 94% 以上，主要包括油酸和亚油酸等。此外，山杏仁还富含膳食纤维、维生素 E、维生素 B₂、钙、铁、钠、镁、铜、锰等微量营养素。
在健康作用方面，山杏仁表现出镇咳平喘、抗氧化、保护心血管健康、调节机体代谢、抗肿瘤、抗炎、抗菌 / 抗病毒、调节肠道菌群等多种功效。例如，苦杏仁中的苦杏仁苷在体内分解后产生的氢氰酸对呼吸中枢具有一定抑制作用，能舒张支气管平滑肌，减轻咳喘症状。同时，山杏仁中含有的多酚、黄酮、番茄红素类等抗氧化成分，能够清除体内自由基，提高抗氧化能力。此外，研究表明山杏仁可能具有预防和保护心血管健康的作用，能降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，改善血压相关指标等。
在加工利用方面，山杏仁在食品中应用广泛。国外常将其作为杏仁蛋白糖、意式杏仁饼干等焙烤食品的原料，也用于制作高档营养食品和香精等。在我国，山杏仁的市场需求量也在不断增大。然而，目前我国山杏产业发展水平仍较低，产品开发和市场开拓有限，深加工技术相对落后。《白皮书》详细介绍了山杏仁的典型现代加工工艺，包括脱苦（毒）工艺和脱皮工艺等。同时，山杏仁产品主要包括传统零食类、蛋白油脂类、植物基乳类等。
谈及山杏仁，就不得不提到山杏仁产业中的翘楚——承德露露股份公司。作为一家知名企业，承德露露多年来致力于山杏仁产品的开发和生产，其杏仁露等产品深受消费者喜爱。公司年产大约 50 万吨杏仁露，每年需杏仁约 1.5 - 2 万吨，对应杏树林约在 500 万亩以上。
通过与农民签订最低保护山杏仁收购价的利益共享机制，承德露露带动农户 15 万户，每年仅杏仁收购为北方山区农民带来数亿元收入。同时，公司每年还从辽宁、山西、内蒙古、陕西、新疆等地收购原料杏仁（核）超过 4 万吨，平均每户农户增收超过 4000 元，直接收购及加工环节每年带动农民增收超过 3 亿元。承德露露的发展不仅带动了当地经济的发展，还促进了山杏仁产业的壮大。
在产品方面承德露露一直致力于为消费者提供高品质的饮品，其山杏仁系列产品更是以独特的口感和丰富的营养价值备受青睐。山杏仁作为承德露露的核心原料，生长于自然环境优美的地区，经过精心挑选和严格的加工工艺，确保了每一颗杏仁都能发挥出最大的价值。
不仅如此，承德露露为了保证产品的品质，从源头抓起，建立了严格的质量控制体系。从杏仁的采购、加工到包装，每一个环节都经过严格的检测和监控，确保消费者能够享用到安全、放心的产品。
承德露露的山杏仁产品口感醇厚，香气浓郁，可以在骄阳似火的夏日，为人们带来一抹沁人心脾的清凉；也可以在寒风凛冽的冬季，送上一份温暖人心的慰藉，不论何时承德露露的山杏仁产品都能恰到好处地满足人们对美味的渴望。
此外，承德露露在推动山杏仁产业发展方面做出了诸多贡献。公司不断加大研发投入，创新产品品类，提升山杏仁精深加工利用程度。同时，注重产品质量和安全，严格把控每一个生产环节，确保消费者能够享受到优质的山杏仁产品。未来，承德露露将继续发挥自身优势，积极响应国家政策，加大对山杏仁产业的支持力度，推动产业的绿色可持续高质量发展。
《山杏仁营养价值和加工利用白皮书》的发布将进一步促进山杏仁产业的发展，提高消费者对山杏仁的认知度和接受度。同时，承德露露股份公司在山杏仁产业中的积极作用将有助于推动产业的升级和发展，将为山杏仁产业注入新的活力，推动产业向更高水平迈进。
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