《正脉茅香大讲堂》开班仪式在国威酒厂举行

10月9日至10日，贵州国威酒业集团2023年度生产质量大会和下沙启动仪式召开。

 

会议全面梳理、总结2022年度生产与质量情况，科学、优化部署2023年度生产与质量工作，旨在持续提升国威质量管理水平。

遵义市（仁怀市）酒业协会会长、国威酒业集团质量顾问吕云怀，中国酿酒大师、国威酒业集团战略顾问丁德杭，中国酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业集团董事长梁明锋等专家、领导出席本次活动。

 

会议期间，《正脉茅香大讲堂》开班仪式在国威酒厂举行，中国酒业泰斗季克良作为首期导师，着重论述了大曲酱香酒的“质量”“价格”和“工艺”。

 

因疫情等原因，中国酒类流通协会会长王新国无法亲临现场，但仍通过现场连线表达了对本次活动的关心。

 

质量在于“信守”

 

会上，国威酒业生产副总邓万波汇报《2022年度大曲酱香酒生产情况暨2023年度生产工作安排》，集团公司办公室主任罗政宣读人事任命和《国威酒业集团公司安全生产管理制度》，生产管理部主任甘家元宣读《2023年度下沙生产工艺管理规定》，生产管理部副主任王开言宣读《国威酒业集团公司劳动纪律管理办法》。

 

在大曲酱香酒的技艺传承中，“师带徒”传统一直延续至今，口传心授依然是培训熟练技术工人的重要方式之一。此次大会也特别举行了一场收徒仪式。梁明锋、张世华、陶和平、邓万波、雷显仲、张明松六位大师现场收徒。弟子们端茶拜师，行鞠躬礼。

梁明锋

梁明锋表示，国威要将生产质量大会办成信守质量的标志，重点在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是坚持和恪守。只有崇尚质量，才能确保企业立于不败之地；只有坚守质量，才能赢得人心、赢得市场。

 

视质量为生命，人人讲质量，人人守质量，“高质量生产”已融入到了每一个国威人的骨子里。针对国威酒业生产质量工作安排，梁明锋提出三点要求。

 

一、对于生产质量工作，要从思想上提高认识，深刻领会生产质量工作的重要性。生产要把控好工艺流程，从供应端源头开始，把好原辅材料的质量，这样生产质量才能得到保障。质量管控要提高，管控体系要更进一步完善，视生命为质量的观念一定要深入到每个人的心中。一定要传承正脉茅香的酿造工艺，要多向大师学习，弘扬工匠精神。

 

二、对于生产质量工作，要加强落实，把工作落到实处。要牢固树立质量就是生命的质量观念，切实强化底线思维。把“人人讲质量、人人管质量、人人守质量”抓在经常、融入日常，要用一丝不苟的行动，抓好生产质量工作。要着力锻造一支生产质量队伍，确保国威永续发展。

 

三、要遵守制度，加强协调工作。企业员工要自觉遵守企业规章制度，制度管人，流程管事，团队打天下、管理定江山。大家要统一思想和认识，加强团结协作凝聚工作合力，同心共力，国威才会有更好的发展。

 

国威下沙

大师巡回指导

 

大曲酱香酒的生产周期一般是从重阳开始，经过9个作业轮次，分别是下沙、糙沙和七个轮次取酒，耗时一年完成。

 

其中，下沙、糙沙是一年中最累、最辛苦的，但也是最基础的工作，需要工人百分百的精力投入，为以后的每个轮次做好铺垫。

 

早上8点，随着梁明锋宣布2023年度生产启动，国威酒业正式开启了新一轮酿造周期。下沙第一天，车间的主要任务就是润粮，国威酒业领导与专家也投入到润粮操作中，用铁锹不停翻拌红缨子高粱。

 

为了确保每颗粮食都喝足水，粮食要被翻拌三次，每个环节、每个细节都要做到精细化操作。酒师会严格把控着水温，在接水处和粮堆间提着水桶来回跑。

 

在梁明锋的带领下，吕云怀、丁德杭等大师走进制酒车间，细致考察各班组生产状况，亲自指导润粮操作，进一步规范了国威酒业的下沙生产。在晾堂上，员工们你一锨我一铲互相鼓着劲，翻拌有力，节奏明快，干劲十足，为国威酒业新年度生产开了好头。

 

国威酒业集团总经理朱德英表示，国威有专业纯粹的酿造技术团队在钻研，有技艺精湛的酿酒大师在指导，有良好的技术优势和酿酒环境，国威酒业几乎拥有了所有关于好酒酿造的优势。所以，国威将一如既往地坚持品质酿造，以品质为根基，科学谋发展。

 

弘扬“正脉茅香”

奠定国威质量根基

 

传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”，具有深厚的历史文化内涵，凝结了古今匠人的智慧与巧思。一杯好酱香的诞生，需经天地之化育，繁复严苛的酿造工艺，和酿酒师匠心精神的点滴汇聚。

 

当下行业都在提坚守传统，创新发展，究竟哪些传统需要坚守？哪些需要创新？

 

要解决这些问题，就需对正宗传统大曲酱香酒的酿造技术充分地融会贯通，对大曲酱香酒酿造背后的科学机理有所认知，对传统做法进行全面、细致、科学总结。

 

基于这样的思考，主办方开展《正脉茅香大讲堂》，邀请行业资深专家，系统讲授正宗大曲酱香酒的生产工艺特性、特点、科学机理，为酱酒正本清源，助力仁怀产区高质量发展，助推酱酒产业转型升级。

 

王新国表示，深化品质建设，牢铸品牌根基，在潜心制酒的道路上持续前行，国威酒业于新一轮酿造伊始，启动《正脉茅香大讲堂》系列课程，并由季老、吕云怀大师、丁德杭大师等一批产区核心技术专家引导传授，相信此举不但是国威酒业深塑内功、精细品控的又一重要举措，也将很大程度上丰富国威酒业的品牌维度及价值纵深。

 

梁明锋表示，正脉茅香一词，源自茅台。它不仅是工艺的坚守，也是匠心的体现。无论是“12987”工艺，还是五年的出厂周期，想要把酱香白酒做好，看起来容易，做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物，只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神，才能在积累中完成升华和成功。

 

 

季克良

 

针对当前酱酒品类分化的一些现象，季克良认为，现在提正脉茅香是一件好事。茅台作为大曲酱香酒的典型代表，仁怀酒企都应该学习茅台的工艺和管理，视质量为生命，扎扎实实做好大曲酱香酒，才能保证仁怀产区高质量发展。

 

讲堂上，季克良结合几十年白酒产业的市场演进、自身的经验和长期思考，分享了三个方面的内容，即酱酒质量问题、产品价格问题和“传统工艺的科学机理”问题。

 

尤其是价格问题，季克良强调，消费者是我们的恩人，不能忘了消费者，千万不要把消费者当“阿斗”。不要动不动就提价，要根据自身情况建立价格机制，平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系，既要给经销商合理利润，又能让消费者买得起。

 

在工艺方面，季克良结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节，分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响，并由此教授生产者可以通过“倒推法”，研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题，多做科研，总结好的经验，提升基酒质量。

 

据了解，《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课，并长期举办，学员面向整个产区的所有酿酒爱好者，切实为产区发展贡献力量，赋能酱酒产业高质量发展。

 

三十年来，国威始终致力于酿造一杯正脉茅香，完成了正脉茅香酒的酿造、制曲及勾调技艺的系统传承，质量治理体系渐趋完善，找到了更符合自身实际的科学发展道路。

 

如今，贵州国威已拥有了一支大师级酿酒团队，多项酿酒发明专利以及正统的茅香工艺传承，国威酒屡获大奖殊荣，国威品质获得了越来越多人的认可。

 

2022年年初，国威提出了“品质+品牌”的发展战略，从实际出发，在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控，坚持做好每一个细节，以“品质”为核心开拓市场。此次重阳下沙系列活动，无疑则是国威重视质量、珍视传统的最佳注脚。