小编： 问山西的名酒,大家第一个想到的肯定是汾酒。官方说汾酒的历史能追溯到6000年前的仰韶文化。根据史料记载,到了明清时期,汾州(现在的汾阳)才成为山西重要的酿酒基地,产羊羔
问山西的名酒,大家第一个想到的肯定是汾酒。官方说汾酒的历史能追溯到6000年前的仰韶文化。根据史料记载,到了明清时期,汾州(现在的汾阳)才成为山西重要的酿酒基地,产羊羔、玉露、豆酒和火酒四种酒。火酒是用蒸馏法做的烧酒,因为产自汾州,所以叫汾酒。
明清时期,山西晋商走南闯北,把汾酒带到了全国各地,汾酒的名气一下子就起来了。到现在,汾酒还是全国清香型白酒的老大。
不过在山西,还有一款酒曾经很风光。它靠着独特的酿造工艺,一度和汾酒平分秋色,但后来只是昙花一现,现在只留在当地酒友的记忆里了。它就是山西祁县的六曲香。
六曲香,青出于蓝而胜于蓝
有意思的是,1950年,六曲香刚建厂时,主要生产醋,在当地比酒还受欢迎。1952年后,酒厂才开始把白酒作为主业。那时候粮食紧张,酒厂就大力研究用麸曲酿酒,想做出便宜又好喝的酒。但因为技术不够,一直没搞出什么名堂。
眼看不行,1964年在有关部门的协调下,酒厂和汾酒合作,经过两年努力,终于研发出多微麸曲清香型白酒。这种酒出酒率高、酒质好、成本低,因为用了6种霉菌做麸曲,所以取名“六曲香”。
六曲香一上市,凭着好喝又便宜,很快就火了。之后拿了不少奖,第二年就成了山西地方名酒,第三届全国评酒会上还拿了“全国优质酒”和“全国轻工优质产品”的称号。90年代还得了国际食品博览会金奖。
和汾酒比,六曲香的优势很明显,就是便宜。用了麸曲发酵工艺,它的价格比汾酒低很多。在那个经济还不发达的年代,六曲香更受老百姓欢迎。在山西,甚至有了六曲香和汾酒平分天下的势头。
山西假酒案突发
1998年2月26日,山西朔州发生了震惊全国的假酒案。这件事加上媒体的炒作,山西白酒一下子成了众矢之的,人人喊打。很多酒企都受到了牵连,就连山西白酒的老大汾酒也花了3年时间才缓过来。
作为山西优质低价酒的代表,六曲香更是没能逃过这一劫。那时候大家都觉得,便宜的酒更可能是假酒。
二锅头接手 六曲香被雪藏
从那以后,六曲香的品牌影响力越来越差,销量也大幅下滑。坚持了几年后,最终卖给了红星二锅头。红星二锅头不再生产六曲香,只把六曲香酒厂当作二锅头的生产基地。一代名酒就这样成了历史。
六曲香的没落让人唏嘘。它本来是老百姓喝得起的好酒,却因为一场和它无关的假酒案,落得个惨淡收场。再看看90年代火过一阵的秦池酒,靠央视广告红遍全国,却因为产能不够,竟然大量外购基酒勾兑。被媒体曝光后,不仅砸了自己的招牌,还连累了同在山东的孔府家和孔府宴酒。
专心酿造,出路难?
现在的白酒行业,真正专心做酒的企业越来越少,尤其是做老百姓喝得起的酒,更是少之又少。特别是酱酒市场,大家都想趁着酱酒热大赚一笔,结果走了两个极端:一是拼命涨价,想跟茅台比个高低;二是用串沙工艺做酱酒,甚至直接用香精勾兑,冒充坤沙酒,以次充好。
专心做酒并不是没有出路。贵州的国康酒业,一直专心做酒,不怎么宣传,但因为酒质好,靠着口碑相传,竟然走出了茅台镇。它最初靠基酒起家,因为价格实惠、品质好,在贵州本地积累了不少忠实客户。
为了提高酒的品质,酒厂负责人费了不少劲,终于请来了酿酒大师范应华。在范老师的带领下,国康1935诞生了。它用的是贵州本地的红缨子糯高粱,支链淀粉含量超过90%,还含有多种微量元素,是酿好酱酒的必备原料。酿造工艺也沿用传统的12987大曲坤沙工艺,经过165道工序,耗时1年才能酿成。
范老师坚持把基酒的窖藏时间延长到5年,比一般常规的酱酒窖藏时间还多两年,目的是让杂质挥发得更彻底,酒体更醇厚。窖藏好的基酒勾调入10年老酒,入口陈香舒适,酱香明显,非常好喝浓郁。而且酒厂本着不丢老酒友的初心,定价不高,经济实惠。所以这款酒一推出,就再次赢得了酱香酒友的喜爱。
这也说明,不管在什么时代,再好的宣传也比不上消费者的口碑。即使不蹭热度、不搞营销,只要产品够好,照样能得到消费者的认可。
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