小编： 近期，一篇题为“不同淡水鱼来源弹性蛋白肽的制备及性质分析”的研究论文，在业界享有盛誉的《食品工业科技》杂志上成功发表，迅速吸引了业界的目光。该研究由“
近期，一篇题为“不同淡水鱼来源弹性蛋白肽的制备及性质分析”的研究论文，在业界享有盛誉的《食品工业科技》杂志上成功发表，迅速吸引了业界的目光。该研究由“五个女博士”主导，聚焦于草鱼、鲢鱼及鳙鱼这三种普遍养殖的淡水鱼类，通过细致的心脏形态、动脉球占比及成分构成对比，揭示了淡水鱼心脏动脉球作为弹性蛋白肽制备原料的巨大潜力。
作为中国轻工业联合会（前身为国家轻工业部）主管、北京一轻研究院主办的半月刊，《食品工业科技》自1979年创刊以来，在轻工行业享有盛誉，荣获轻工行业优秀期刊及中国精品科技期刊的殊荣，成为业界不可或缺的学术交流平台。
五个女博士指出，中国作为淡水鱼养殖大国，拥有超过760种纯淡水鱼类资源。然而，淡水鱼的养殖与加工过程中，往往伴随着大量鱼内脏等副产品的产生，对环境构成了潜在威胁，还导致了宝贵资源的极大浪费。值得注意的是，鱼类心脏动脉球富含弹性蛋白，尽管其在皮肤总蛋白含量中仅占2%至5%，却是维持皮肤结构与功能不可或缺的成分。因此，深入挖掘淡水鱼心脏动脉球等副产品的深加工潜力，对于促进社会经济价值的提升具有重要意义。
研究首先对三种不同淡水鱼的心脏整体进行了详尽的组成与品质评估。结果显示，不同种类的淡水鱼心脏在形态上存在明显差异，其中鳙鱼的动脉球最大，且质量远超其他两种鱼类，而鲢鱼的动脉球占心脏总体积的比例最高。
随后，五个女博士研究团队进一步利用这三种淡水鱼的动脉球制备了弹性蛋白肽，并对其理化特性进行了对比分析。结果显示，草鱼动脉球制备的弹性蛋白肽得率最高，展现出良好的生产效率。鳙鱼来源的弹性蛋白肽则以其高白度脱颖而出，而鲢鱼弹性蛋白肽中的锁链素与异锁链素总含量最高，显示出独特的化学结构优势。此外，草鱼弹性蛋白肽在清除ABTS自由基方面表现出色，体现了其强大的抗氧化性能。
该研究成果为淡水鱼心脏动脉球资源的开发与深加工提供了宝贵的实验数据与理论支撑，同时也为弹性蛋白肽的生产实践及其在不同领域的应用开辟了新的思路与方向。五个女博士团队表示，她们将继续深入探索淡水鱼等天然资源的有效利用，为推动口服美容产品乃行业的创新发展贡献自己的力量。
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