小编： 咖啡在中国正在爆发，咨询公司英敏特（MINTEL）预测，2017年～2022年，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店的门店数量预计将达到8万家
咖啡在中国正在爆发，咨询公司英敏特（MINTEL）预测，2017年～2022年，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店的门店数量预计将达到8万家。
星巴克在中国占据最大的连锁咖啡市场份额，但也有诸如Seesaw咖啡和质馆爷爷等精品咖啡，瑞幸、连咖啡等互联网咖啡品牌分割市场。质馆爷爷创始人郑松茂曾告诉锌财经，咖啡品牌最重要的是精准定位，弱水三千只取一瓢，要知道自己取的是哪一瓢。
锌财经此前发布的《瑞幸狂奔：“鲶鱼”能游多远？》详细解读了咖啡行业的互联网打法，在这波全新的互联网浪潮席卷之下，咖啡这个原本的慢行业，也变快了起来。曾经主打情怀的雕刻时光，在扩张后，因运营无法跟上而倒闭，对于其他的咖啡品牌来说，也是一个警示，在跟上时代变化和精细化运营之间，要寻找到自己的平衡点。
北京市海淀区人民法院的封条贴在它紧闭的玻璃门上，店门口，有人用手机拍照，记录雕刻时光最后的时光。
创始人庄崧冽，外号庄仔，1974年出生在台湾云林，1993年前后来到内地，就读北京电影学院导演系。
1997年毕业后，他用从妈妈那里“骗”来拍电影的钱和她媳妇开了他的第一家店——雕刻时光：
从台湾考到北京上大学，毕业没事做，又结了婚，我问自己留在北京要做什么？开店第一笔款是妈妈给我拍戏的钱，但给我用来开了咖啡馆。
1997年，星巴克咖啡还没有进入中国，那时候的人们也没什么喝咖啡的概念，更不用说这种“文艺范儿”的咖啡馆了。
这个时候，雕刻时光出现在地处“宇宙中心”五道口，门店和地铁站只有一街之隔，当时的“宇宙中心”，还只是一处类似城乡结合部的普通地名，只是周边的高校让这里有一种文艺的气息。
因为北大清华都在两边，得天独厚的地理位置让雕刻时光得以接触到大量年轻人。
从海淀区的前两家店开始，雕刻时光给自己的定位就是“文艺”，因此总是开在学生、文化人聚集的地方。
小店干起来后，北大那条小街要拆迁。于是庄崧冽夫妻将店搬到魏公村，随后雕光开始企业化运营，连锁店陆续从高校开到香山和金融街等地。
虽然二十多年间，店址换了几处，新开了分店，装饰也有变化，但店里总会有绵软的音乐、格调高冷的杂志和书籍，偶尔还会放映电影、举办沙龙。
雕刻时光的出现为文艺青年和知识分子提供了一个非常棒的交流平台，在咖啡行业发展萌芽期建立了高识别性的品牌。
文艺青年除了抱团外，还有一个身份认同的需求，他们希望自己与众不同，也有自己的文化偶像。庄仔本身扎根文化圈，拥有大批文化领域的朋友，这些人频繁出现在雕光。
成排的书架上堆满了来自世界各地的中外书籍，全北京“奇奇怪怪的文青”都来这里谈天说地、看书观影。其中就有许知远、豆瓣阿北等等，这给雕光染上了一些传奇色彩。
那时，大家整日里聚在一起除了喝咖啡，更多的是聊哲学、诗歌、文学…空气里弥漫着青春的梦想与荷尔蒙。
很多大学期间“混迹”雕刻时光的老主顾都知道老板庄仔和老板娘小猫的故事， 比如两个人大学期间出去旅行时相识，大学一毕业就成为“毕婚”族，一起创立了雕刻时光咖啡馆。
从一颗咖啡豆的出生再到成为顾客桌上的咖啡，雕刻时光的每一环节都做到了可见可控。
雕刻时光拥有自己的咖啡师培训学院，还培养出中国最早的咖啡师冠军。学院的讲师们，会对每个批次的咖啡豆做专业的测试，保证出厂合格。
为了从源头保证品质，雕刻时光还建立了自己的咖啡种植园，从种植到烘焙再到配送统一管理，形成了微型产业链。
这些特色产品和服务的存在，让雕刻时光建立起了自己的生态和品牌，一方面增加了企业的收益，另一方面进一步满足了文青需要的文化氛围，以及身份认同需求。这是很多单纯模仿雕刻时光的咖啡馆，做不了雕刻时光的原因。
“我们所坚持的理念和我们所推广的生活方式则是雕刻时光的灵魂。”庄崧冽说。
和雕刻时光同年成立的网易搬离五道口，原先悬挂着网易Logo的大楼，换上了快手的Logo。
三年后，雕刻时光五道口店因不断拖欠房租被房东起诉，主店魏公村店因拖欠房租一度被停止营业。
2010年，星巴克、Costa、漫咖啡、太平洋咖啡等加入战局，咖啡市场经历巨大变化。
雕刻时光拿到资本投资后，开店速度太疯狂，5年时间，门店数量从8家增长到近60家，分布在全国 20 多个城市。
一批早期受到雕光影响很深的老用户在得知雕光融资后，专门写文章骂它，追忆似水年华。
“咖啡再文艺，也毕竟是一门生意，是一门性感的生意。”他说：“在大陆市场语境下，强悍、优质、有创造力的品牌，才是王道。如果没有资本，可能雕刻时光这个品牌早就OVER了，或者苦哈哈、惨兮兮的撑着。”
但随着快速扩张，一个主打“慢生活”的品牌，在资本催化下进入“大火快炒”的模式：门店经营不理想，人才、管理、运营体系也跟不上。
“融资完后我们要使劲干活，一年开多少店、完成多少营业额、给别人多少回报，这些都像鞭子逼我们跑得更快。”
现在在路边，随随便便找一个店都很文艺，能听歌、看书、撸猫的咖啡馆比比皆是，雕刻时光的文艺优势已经渐渐消失；
况且在新的消费趋势之下，雕刻时光的空间属性优势正在下滑，过去雕刻时光宣扬的是一种生活方式，搭建人与人之间沟通桥梁。但是放到现在已经很难奏效，光想活下去就已经很难了。
再看一下此刻我们周围，咖啡店里闲坐着的流浪汉和老头老太太注视着一个个匆忙将咖啡取走的年轻人，这些年轻人的社交活动时间正在不断减少，即使没有工作的日子也宁肯窝在家里。
就连早已占领咖啡霸主地位的星巴克，也不得不开始重新审视自己在中国市场的地位，增添了外卖服务。
而雕刻时光的对手并不只是咖啡，除瑞幸、星巴克以外，以喜茶为代表的现制茶饮正在飞速崛起。在茶文化积淀更深厚的国内，这无疑是又一个大难题。
本质来讲庄崧冽就不是商人，他当初来北京开店的初衷不是赚钱，他曾说过：“雕刻时光没什么远大的目标,不想成为星巴克式的赚钱机器。”
从夫妻店时代到职业经理人介入到连锁化到如今大溃败，足以验证文艺可以撑起一家店，但撑不起10家店。
在职业经理人的记忆里，庄仔天天拎着个帆布包，撂下一句“我今天有一个事情”之后，就走了。
在管理上他其实很拧巴，知道“做老板不能太善良”，但同时他又是一个信奉“无为而治”的人：
我是一个信奉老庄哲学的人。我觉得在中国管得越多越糟糕，最好就是顺水推舟。
谈起创业中最快乐的时光，庄仔说：“刚开店时，我们亲自照顾每一件事，随时送给客人礼物，很有人情味。我们真的没办法把咖啡店当纯生意来做。”
在无情的商业事实面前，雕刻时光是一个失败的案例，但是它的倒下却让人心疼，这间咖啡店承载了无数人青春、梦想和回忆的咖啡店，直到现在依然有很多人不愿意相信这是雕刻时光最后的结局。
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